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不粘锅怎样安全炒菜

文章分类:生活常识 作者:晓宇网址导航编辑整理 来源:互联网 发表时间:2015/9/7 18:36:15 推荐给朋友
  炒菜粘锅,是一件很烦人的事情,所以,不粘锅的横空出世无疑为不少主妇解决了这个大难题。但是现在又有不少声音告诉你说,“不粘锅有毒,会致癌!”不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵(PFOA),但是,只要正确使用不粘锅,控制温度,主要是不用它旺火炒菜、煎炸,就是安全的。

  什么是不粘锅?
  要知道不粘锅是不是有毒,首先要先了解它到底是什么。
  不粘锅,即做饭炒菜不会粘锅底的锅,是因为锅底采用了不粘涂层,常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌,就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
  特氟龙,化学名聚四氟乙烯(PTFE),特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的,是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分,叫做全氟辛酸铵(PFOA)。
  可能致癌物:全氟辛酸铵(PFOA)
  全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明,高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高,甲状腺疾病及不育。更糟糕的是,PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
  但必须要说明的是,目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到,科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外,PFOA也被广泛用于制造其他产品,包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带,因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
  另一方面,在不粘锅制造中的加热过程,绝大部分PFOA已被破坏。因此,在不粘锅厨具成品中,PFOA的含量应该是极微量的。
  日常使用不粘锅安全么?
  一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具,发现在250摄氏度30分钟加热情况下,所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象,并未释放任何化学物质。
  然而,如果不恰当使用不粘锅厨具,比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅,这样的做法就会导致温度超过230摄氏度,而加热温度过高,的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物,无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢,对肺部有强烈的刺激作用。
  所以不粘锅不适合用来煎炸食物,像电饭煲用不粘锅却是安全的。
  采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质,但现阶段的研究数据表明,只要在恰当使用情况下,不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊,“不粘锅有毒,会致癌”的说法,不完全正确!
  不粘锅安全使用的注意事项
  绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上;
  使用不粘厨具烹饪时,温度不可超过230摄氏度。如果干烧,或者高油温煎炸,均可使温度超过230度;
  避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面;
  在清洗不粘厨具时注意避免磨损(不可使用钢丝球清洗不粘锅)。
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